100% Iberico Acorn-Fed Shoulder Bone-In by Montaraz

Paleta Iberica Bellota raza Iberica 100% Montaraz

Esta paleta proviene de la DO Dehesa de Extremadura,  uno de las zonas con mas encinas  y cerdos ibericos puedes encontrar, su grandes extensiones hacen que el animal pueda permancer en su estado puro.  Las paletas de Montaraz tienen una intensidad de grasa en sus musculos. La Montanera es desde Noviembre a Marzo donde la bellota cae y estos cerdos se alimentan de lo que mas le gusta.

El corte y pulido de estas paletas ibericas de Bellota 100 % raza , son sometidas a un recorte exterior diriamos a un reperfilado, por que en el despiece se hizo un primer perfilado en bruto, que mas bien es un marcado diferenciador de la pieza comercial. 

Consejo del cortador ” para consumir un jamon y sobre todo de bellota debe ser a temperatura ambiente.”